BERENJENAS LIGERAS.

INGREDIENTES:

-1 berenjena.

-1/2 cebolla.

-1 pimiento de piquillo.

-1/2 tomate.

-1 lata de atún en agua.

-5 gambas peladas.

-10g de queso emmental.

-1 cucharada de aceite.

-Sal y orégano.

ELABORACIÓN:

Cortamos la berenjena a lo largo y la hervimos en agua y sal 7 u 8 min. Escurrimos y sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara. Metemos los cascos de la berenjena 10min. al horno a 180º. La pulpa se reserva.

En una sartén freímos la cebolla y cuando esté dorada añadimos el tomate y los pimientos. Todo cortado a taquitos. Después agregamos la pulpa de la berenjena, el atún previamente escurrido y las gambas cortaditas y ponemos un poco de orégano. Cuando esté todo frito sacamos los cascos del horno y los rellenamos. Ponemos por encima el queso (puede ser rallado o en taquitos y del tipo que sea). Metemos al horno 10 min. más y listo.